Мембранные белки и липиды

• Липиды мембраны: гликолипиды, фосфолипиды, стероиды (холестерол). Гидрофильные головки наружу, гидрофобные хвосты внутрь.
• Свойства: самосборка, текучесть, диэлектрик. Насыщенные ЖК снижают текучесть, ненасыщенные повышают.
• Белки: интегральные (ковалентно связаны, разрушают мембрану при выделении) и периферические (ионная связь, экстрагируются без разрушения).
• Функции белков: ферменты, рецепторы, маркеры, транспортные белки.
• Соотношение липидов и белков по массе примерно 1:1, но липидов по числу больше.

У молекул липидов есть гидрофильные группы (спирты, сфингозин, аминоспирты, глицерол) и гидрофобные группы (насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты). Они образуют двойной слой так, что гидрофобные концы их направлены внутрь, а гидрофильные наружу. Липиды мембраны делятся на три группы: гликолипиды, фосфолипиды и стероиды (холестерол – в животной, фитостерол – в растительной, ограничивают подвижность липидов, уменьшают текучесть, стабилизируют мембрану). Липиды мембраны обеспечивают ряд ее свойств: способность к самосборке, увеличение поверхности за счет везикул, текучесть, поддержание разности потенциалов (так как липиды диэлектрики). Чем больше остатков насыщенных жирных кислот в составе липидов – тем меньше текучесть, чем больше остатков ненасыщенных – тем больше текучесть.

Белки мембраны бывают интегральными (погруженные в билипидный слой на разную глубину, связанные с ним ковалентной связью) и периферическими (находятся на поверхности, образуют ионную связь с липидами). По биологической роли белки мембраны разделяют на ферменты, маркеры, рецепторные и транспортные белки. Периферические белки можно экстрагировать (выделить) из мембраны без последствий, выделение интегральных белков приведет к ее разрушению. Количество липидов и белков в большинстве мембран по массе примерно равно, но в численном соотношении липидов больше.