Состав слюны и ее значение в пищеварении.

• Слюна начинает гидролиз углеводов (α-амилаза расщепляет крахмал/гликоген до декстринов, мальтозы, глюкозы).
• Состав: вода, муцин (вязкость, формирование комка), ферменты (амилаза, протеиназы, липазы, лизоцим), электролиты, мочевина, аммиак.
• Функции: смачивание, вкусовая апробация, гидролиз углеводов, защита слизистой (лизоцим), нейтрализация кислот, участие в образовании кининов (калликреин).
• Гидролиз углеводов продолжается в желудке до проникновения кислого сока.

Ротовая полость - место начала расщепления (гидролиза) за счёт слюны с её ферментами.

В составе слюны выделяются различные белки, свободные аминокислоты, некоторые углеводы, мочевина, аммиак, креатинин и другие вещества. Слюна содержит муцин, который придает ей вязкость, благодаря наличию муцина пропитанный слюной пищевой комок легко проглатывается.

Слюна достаточно богата ферментами, хотя содержание некоторых из них невелико. Слюна человека обладает способностью активно гидролизировать углеводы. Это осуществляется ά-амилазой, расщепляющей полисахариды (крахмал, гликоген) с образованием декстринов, а затем дисахаров (мальтозы) и частично глюкозы.

Амилаза слюны начинает свое действие в полости рта, но оно незначительно вследствие кратковременного пребывания здесь пищи.

Гидролиз углеводов ферментами слюны продолжается в желудке, пока в глубокие слои его пищевого содержимого не проникает кислый желудочный сок, превращающий действие карбогидраз и инактивирующий их.

В слюне содержится ряд других ферментов: протеиназы (катепсины, саливаин, гландулаин), липазы, щелочная и кислая фосфатазы, РНК-азы. Они принимают участие в процессе пищеварения, но активность их невелика. Слюна обладает бактерицидным свойством за счет содержащегося в ней фермента лизоцима (мурамидаза). В слюне содержится калликреин, который принимает участие в образовании кининов, расширяющих кровеносные сосуды, что может иметь значение в увеличении кровоснабжения слюнных.

Физиологическая роль слюны:

1. Смачивает и разжижает пищу;
2. Способствует вкусовой апробации пищи;
3. Ферменты слюны обеспечивают гидролиз углеводов;
4. Защищает слизистую оболочку;
5. Благодаря муцину формируется пищевой комок;
6. лизоцим выполняет бактериостатическое действие (фактор неспецифической защиты);
7. слюна нейтрализует частично кислые продукты, поступающие в ротовую полость;
8. Контакт белков со слюной обеспечивает их лучшее переваривание;
9. В слюне содержатся биологически активные вещества – калликреин, паротин.