Липиды, классификация и распространение. Химическая природа, свойства и биологическая роль. Формы существования липидов в организме человека.

• Липиды: гидрофобные органические соединения, сложные эфиры ВЖК и спиртов (глицерин, холестерол, сфингозин).
• Классификация: омыляемые (простые: ТАГ, воска, эфиры ХС; сложные: фосфолипиды, гликолипиды) и неомыляемые (стероиды, каротиноиды, терпеноиды).
• Формы существования: депонированная (ТАГ в адипоцитах), мембранная (бислой), транспортная (липопротеины).
• Биологическая роль: энергетическая (38,9 кДж/г), пластическая (мембраны), защитная, теплоизоляция, источник незаменимых ЖК и жирорастворимых витаминов, предшественники гормонов и желчных кислот, эндогенная вода (107-110 мл/100 г жира), сурфактант (дипальмитоилфосфатидилхолин), сигнальная (ФИ).
• Суточная потребность: 70-100 г, не менее 30% растительные масла.

Липиды — это гетерогенная группа органических соединений, обладающих гидрофобными свойствами. Как правило, они представляют собой сложные эфиры, образованные высшими карбоновыми кислотами и спиртами (глицерином, холестеролом, сфингозином).

Классификация липидов. По отношению к гидролизу в щелочной среде липиды делят на две группы:

1. Омыляемые липиды — подвергаются щелочному гидролизу. Включают:

• Простые липиды: состоят только из спирта и жирных кислот (воска, триацилглицеролы, эфиры холестерола).
• Сложные липиды: помимо спирта и жирных кислот содержат другие компоненты:
• Фосфолипиды: глицерофосфолипиды (фосфатидная кислота, фосфатидилхолин, фосфатидилэтаноламин, фосфатидилсерин, фосфатидилинозитол, кардиолипин) и сфингомиелины.
• Гликолипиды: цереброзиды, ганглиозиды, сульфатиды.
• Протеолипиды.

Неомыляемые липиды — не гидролизуются в щелочной среде. Включают стероиды (холестерол, стероидные гормоны, желчные кислоты, витамин D), каротиноиды, терпеноиды.

Химическая природа и свойства. Липиды нерастворимы в воде, но растворимы в органических растворителях (эфир, хлороформ, бензол). Они могут быть нейтральными (ТАГ) или полярными (фосфолипиды, гликолипиды), что определяет их способность образовывать мембраны. Жирные кислоты, входящие в состав липидов, могут быть насыщенными и ненасыщенными (моно- и полиненасыщенными).

Формы существования липидов в организме человека:

1. Депонированная форма — капли триацилглицеролов (ТАГ) в адипоцитах жировой ткани.
2. Мембранная форма — липидный бислой клеточных мембран, образованный фосфолипидами, холестеролом и гликолипидами.
3. Транспортная форма — липопротеины крови (хиломикроны, ЛПОНП, ЛПНП, ЛПВП), обеспечивающие перенос липидов в водной среде.

Биологическая роль липидов:

1. Источник энергии: окисление ТАГ и жирных кислот дает 38,9 кДж/г.
2. Пластическая роль: фосфолипиды и холестерол входят в состав клеточных мембран.
3. Защитная роль: защита от механических воздействий; фосфолипиды участвуют в иммунных реакциях.
4. Электроизолирующая роль: в миелинизированных нервных волокнах.
5. Теплоизоляция: подкожная жировая клетчатка.
6. Источник незаменимых жирных кислот (линолевая, линоленовая) и жирорастворимых витаминов (A, D, E, K).
7. Участие в синтезе стероидных гормонов, желчных кислот, простагландинов.
8. Источник эндогенной воды: окисление 100 г жира дает около 107–110 мл воды.
9. Участие в трансдукции гормонального сигнала: фосфатидилинозитол (ФИ) играет роль в фосфолипид-кальциевом механизме передачи сигнала.
10. Образование сурфактанта: дипальмитоилфосфатидилхолин (лецитин) — поверхностно-активное вещество, выстилающее альвеолы и препятствующее их спадению при дыхании. Недостаток сурфактанта у недоношенных детей ведет к синдрому дыхательной недостаточности.

Суточная потребность в жирах составляет около 70–100 г, из них не менее 30% должны составлять растительные масла, содержащие незаменимые жирные кислоты.